天空裡的一朵雲‧胡志明市居遊記

前陣子自己醃的鹹鴨蛋收成了。
用生的鹹鴨蛋做了苦瓜炒蛋，加了蔥更好吃。
第一次蒸鹹蛋時，水放太多，導致蛋黃太熟不好吃，第二次就用網路上流行的蒸法：拿二張廚房紙巾弄濕，直接放在大同電鍋裡，再放蛋進去煮。
第二次煮出來的，果然有比較成功，還吃得到金沙的口感。
生的鹹鴨蛋的蛋白有點水水的，蛋黃變固體，可以拿來包肉粽，但我不會包。
鹹蛋做法是B傳授給我的，水和鹽和米酒的比例是4：1：0.1，網路上的配方很多都沒放米酒，但放了米酒的鹹蛋會有米酒的香味。
1.蛋要先洗乾淨，完全擦乾後後（我是洗好後等它們晾乾），放進玻璃罐中。
2.先把水煮開，再放鹽進去，確定煮化後，等水完全涼了，再放進有蛋的玻璃罐中。
3.蛋比水輕，會浮上來，必須拿個東西壓住，好讓蛋完全泡在鹽水裡，我用的罐口比較小，無法放一般的杯子或碗，於是就拿咖啡店的外帶杯加工，剪成剛好的大小放進去壓著。
心得：
網路上有人說要放100天，我到第七七四十九天時就忍不住拿一顆出來吃，真是哎呀我的媽，49天就已經很鹹了，放到100天還得了！下次試試只醃30天。

工廠的芒果樹開始結果了，老公大人昨天拿了一些還沒熟的芒果回來說想吃芒果青。
於是上網查了做法，大家的做法都大同小異，所以恕我不貼出連結，只記錄我自己的做法和心得。
我做了二批，一批有用鹽醃過，一批沒有，沒有用鹽醃過的比較酸，才是我們心中情人果的味道。
材料：
芒果青、糖、鹽、拉鏈密封袋。
做法：
1.  芒果削皮後，先泡在鹽水裡預防變色。
2.  去籽，切粗絲。
3.  接著用鹽巴醃，並用重物壓著讓它出水，大約醃二個小時，再把鹽水完全洗掉，我除了用水沖洗外，還讓它們泡水泡了一小時，中間還換水一次。
4.  接著瀝乾水份，把芒果青和糖一起放塑膠袋裡充份攪拌，用塑膠袋會比較好攪拌，就一直搖塑膠袋就好了。建議用拉鏈密封袋，比較厚也比較不會漏水。只要放芒果青和糖就好，芒果青會出水。
5.  在醃的過程中我都放在冰箱冷藏，大約醃了24小時後，覺得味道差不多了就把它們放進玻璃容器裡放進冰箱冷凍。
芒果削皮後，先泡在鹽水裡預防變色。
去籽，切粗絲
接著用鹽巴醃，並用重物壓著讓它出水，大約醃二個小時，再把鹽水完全洗掉，我除了用水沖洗外，還讓它們泡水泡了一小時，中間還換水一次。
我不知道這道程序的目的是什麼，所以我分二批做，一批有這道程序，一批沒有。
沒用鹽巴醃過的，成品的口味比較酸一點。
接著瀝乾水份
把芒果青和糖一起放塑膠袋裡充份攪拌，用塑膠袋會比較好攪拌，就一直搖塑膠袋就好了。建議用拉鏈密封袋，比較厚也比較不會漏水。
只要放芒果青和糖就好，芒果青會出水。
我每一個小時都會去搖搖它們，並且換面，避免有些芒果青沒被生出來的水醃到。
在醃的過程中我都放在冰箱冷藏，大約醃了24小時後，覺得味道差不多了就把它們放進玻璃容器裡放進冰箱冷凍。
因為液體結冰的情人果才是情人果啊～～～

前一陣子受蝴蝶姐姐影響想要挑戰做芋圓和地瓜圓，但老公大人表明他對這款食物沒興趣，剛好臨時和朋友約了要去朋友家做客，想說兩手空空地去不太好，就想說做個芋頭圓和地瓜圓當伴手禮。
蝴蝶姐姐是參考『Carol 自在生活』的方法，起初我覺得Carol的方法還要做粿粹很麻煩，就又參考了小小米桶和瑪莉的方法。
我實做的結果，有用粿粹真的比較好吃。
還好蝴蝶姐姐未卜先知，送我一包木薯粉。
Carol 自在生活：紫薯芋圓
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_22.html
小小米桶:芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓
http://mitongwu.com/2013/12/03/芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓
瑪莉親子DIY廚房：自製芋圓和地瓜圓
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30174660
材料：
木薯粉、太白粉、糖、熱水、芋頭和地瓜。
芋頭和地瓜用電鍋蒸熟後壓成泥，不用太認真壓，有點顆粒，口感會很好。
地瓜圓，我先用瑪莉的方法做，用了木薯粉和太白粉。
比例是地瓜650g：木薯粉200g：太白粉90g，大約是6：2：1。
地瓜壓成泥後先倒入木薯粉，稍微混合一下，再加入太白粉，充份混和後，我發現它們無法成團！
這木薯粉可得來不易，難不成就卡在這裡做不下去了嗎？
原來還要加熱水啦～是我犯蠢了，還好我參考了三個人的食譜，才知道原來還要加熱水……
地瓜泥加了熱水後就成團了，揉勻後分次搓成條狀，再切小塊。
因為先試吃了一顆地瓜泥，覺得口感不太好，可能因為加了太白粉的關係太Q了，就決定芋圓要用Carol的方法來做。
芋圓：芋頭壓成泥後，加入糖和木薯粉。
比例是芋頭750g：木薯粉200g，將近是4：1。糖就看想吃多甜，就加多少。
揉勻後，先取出大約四分之一的量做粿粹，搓成條狀再切小塊，煮熟後（浮起來就是熟了）放涼再放進原本的芋頭團裡再充份揉勻，分次搓成條狀，再切小塊，就完成了。
因為怕沾黏所以加了很多太白粉，每放進去一些芋圓就搖一搖，讓芋圓們都沾上太白粉。
這次完成的心得是，粉加愈多，口感就愈不好。
我覺得我這次做的地瓜圓，粉就加太多，看照片就可以看得出來，地瓜圓就比芋圓看來晶瑩剔透，因為太白粉加太多，地瓜圓的味道還有一點點鹼粽的味道，雖然我也滿愛吃鹼粽的，但鹼粽味不該出現在地瓜圓裡啊～
加粿粹（不加太白粉）的方法其實也不麻煩啊，吃起來也有點QQ而且口感更紮實，真不知我剛開始是在懶怎樣的？
加在花生湯或紅豆湯裡都很配～
如果在超市找不到木薯粉，可以到Shop Phuong Ha 進口食品店找找，我之前有看到過一個泰國品牌木薯粉（七郡的citimart也有賣）。
延伸閱讀：第一郡│Shop Phuong Ha 進口食品、烘焙用品店 
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後記：
因為覺得地瓜圓做得太失敗，就想著要重新挑戰一次，便到超市尋找木薯粉。
登登！
我有一個毛病，要把東西都先備齊了才願意開始動作。
這次還是用Carol方法，用了粿粹
還沒加粿粹的地瓜糰
加了糰粹的地瓜糰，很明顯的比沒加的要光滑
不知道是不是地瓜粉的關係，用這款越南地瓜粉在揉的時候比較黏所以又多加了很多粉，如果有下次我會去買那個泰國牌的來做看看。
這次的成品，比第一次做的地瓜圓好吃多了。

 
最近想自己做雪花冰，在備料時，發現應該要有一味煉乳才好吃，但我們家的煉乳用量很少，外面賣的量實在超出我們會使用的量太多，於是上網查煉乳是不是可以自己做，果然！萬能的Carol有教大家怎麼做，於是用了她的方法做出了二瓶很成功的煉乳。
Carol自在生活－自製煉乳：http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_30.html
原本以為得另外買牛奶回來做，但Carol說用保久乳、奶粉和豆漿也可以，剛好我們家有保久乳，是之前拖同事買優格，結果他買成保久乳，一直都沒有用掉，剛好這次派上用場。
我一共做二瓶，一瓶用保久乳做，一瓶用豆漿，我每天都會自己煮豆漿，就想說也試試看豆漿口味。
左：豆漿，右：保久乳
我用的比例是2:1，保久乳（豆漿）2：黃砂糖1，砂糖是台糖二號砂糖。
用小火煮15~20分鐘，全程一直攪拌，很簡單。
這是冰過的樣子，會比剛煮好的硬一些，我覺得還是用牛奶煮的煉乳比較好吃，用豆漿煮出來的味道有點奇怪。
自己煮的煉乳很好吃，味道很像森永牛奶糖。

越南現在是石榴的季節，本地的石榴很便宜，自從發現石榴且知道它的功效（養顏美容、抗發炎）後，每當這個季節我就會狂吃石榴，原本覺得剝石榴很麻煩，剝多發現其實也不難。
先在石榴上劃五刀，再掰成八塊。

掰開後把石榴內的每一室分開，再個個擊破
把內皮剝開後，可以整串整串的剝下來
雖然大家都說紅石榴的功效比其它石榴好，但其它種顏色石榴的汁比較多也比較甜，不知道是不是品種的關係？
我用這方法，十分鐘大約可以剝二顆石榴。
剝好後，先冰過再打成汁，這樣可以喝到100%原汁的冰石榴汁。
觀眾朋友有沒有更好的方法呢？不要跟我說請管家處理，我們沒有管家滴～
石榴的越文：Cây thạch lựu
石榴的英文：pomegranate
延伸閱讀：石榴 

真不是我要自誇啊～～（明明就在自誇），我這次做的豆花還真好吃～
上週做了豆花之後，我才恍然大悟之前CWC跟我分享的比例，我應該也能做成功，但一切都歸咎於我太猴急了！才會一直沒做成功。
菜燕粉和豆漿溶在一起後，要放到涼透才會凝固。←做豆花的真理
不是冷了就凝固，之前我都是發現冷了卻沒凝固，就以為失敗了，然後一煮再煮，最後就變成菜燕凍了，隔了一年多才發現這件事，真是超冏的。
這次也是冷了之後還沒凝固，就想放棄，想說隔天再當豆漿喝，結果隔天發現變成豆花了，哈哈哈。
昨天又照比例，做了一鍋。
偷吃一口。
昨天還發現一件事，就是…我家的菜燕粉去年過期了，哈，不過我還是照用…..
菜燕粉是在越南的超市買的，是泰國品牌，一小包才四、五千元越盾。
我的完美製作比例：
850CC豆漿：2g菜燕粉
把加了菜燕粉的豆漿放在瓦斯爐上煮沸，大約煮個五分鐘，起了泡泡就差不多了，再將豆漿濾過，避免有沒煮化的菜燕粉結塊影響口感。不過我很怕菜燕粉沒煮化，所以都煮十分鐘。
放涼後，再冰到冰箱裡，隔天就可以吃豆花了。
小貼士：鍋子裡先放菜燕粉，再倒入豆漿，這樣就可以把菜燕粉沖散。如果先倒豆漿才放菜燕粉，菜燕粉容易變一坨。
豆子份量是用大同電鍋量杯的八分滿，我用的是九陽豆漿機，水放到上水位，煮好、過濾豆渣後，差不多就是850CC。
和煮豆花相比，煮花生湯要麻煩多了。
花生要先泡小蘇打水，泡軟、去皮、洗淨後再冰冷凍庫一夜，然後就可以拿出來煮。
可以用快鍋煮，方便、省時、省電又省瓦斯。
沒有快鍋，也可以用大同電鍋，大約煮一小時就可以了，之前我有煮過。
我都是先把東西煮熟後才調味、再煮一次，因為有長輩教我，如果直接加糖一起煮，食物不容易熟也不易入味。例如煮紅豆、綠豆和花生。
這次的花生是從台灣帶來的【爸爸大人嚴選花生】（←是我爸），煮出來的花生湯還帶油花呢～超成功。
會做成功的豆花後，使得我好想帶出門跟我的朋友們分享（認真），但運送實在是個大問題啊～（攤手）

吃水餃一定要配酸辣湯！
我有個毛病，料不備好，不開始煮

本店許久沒出新菜色了，今日隆重推出三杯菇雞菇雞。
這次本店主廚不藏私，公開配方（你唬誰？明明是問多多開伙的 http://www.dodocook.com/recipe/43880）
材料：
去骨雞腿肉切塊
杏鮑菇切塊
薑片少許（用切片器切得比較薄才好煸）
蒜頭少許（整顆）
辣椒
九層塔少許
麻油
醬油
蠔油
米酒
冰糖
水
作法：
用麻油煸薑片，煸到乾乾的，再放蒜頭和辣椒
煸出香味後，放入雞肉，上色後放入杏鮑菇，略為翻炒後，放入醬油、蠔油、米酒、冰糖，略為翻炒後放水，等水滾換到砂鍋裡繼續煮。
（為避免食材降溫，砂鍋可以先熱鍋，但要小心換鍋時，湯汁會濺出。）
換鍋後繼續煮，煮到出現螃蟹洞就表示水份收得差不多了，此時即可放入九層塔略為翻炒後，熄火開吃。
店狗表示：你故意加辣？？
同場加映，三月份新菜色：see you tomorrow捲
作法：
金針菇先燙熟，再用培根捲起，然後進烤箱烤，想烤多焦就烤多焦，好吃又簡單。
本店很豪氣地用一整片的培根，所以不用牙籤固定就可以捲好了。

Mang Cau是我喜歡的水果之一，喝起來酸酸甜甜。
但處理起來不算簡單，所以一直都是到路邊攤果汁店喝，前一陣子又想起它來，好不容易才在家附近的果汁店喝到。

這樣還不夠，隔天就請公司同事幫忙買，準備自己做冰沙，要來個大滿足
削皮、去籽後，放冷凍庫冰到結凍（這些份量只夠打二杯）
結凍後切小塊，放果汁機裡加點水再開機，不用二分鐘就可以開喝了
外面果汁店裡都會加牛奶、煉乳和糖，自己DIY的話，煉乳和糖就可以省略了，不過聽阿基師說（我又在裝熟了）自己做果汁，可以不加蜂蜜、不加糖，只要加點鹽巴就可以提升甜味，我照著這麼做，只加了一點鹽巴，味道喝起來，感覺和果汁店的一模一樣。
那天在臉書上貼文說我去喝Mang Cau，SH問我Mang Cau系蝦蜜？我回她說是鳳梨釋迦，我答錯了！
我原本一直以為越南的Mang Cau和台灣的鳳梨釋迦是同一種水果，去查了之後才知道不是，它們是不同種的。
越南還有一些水果也不錯，例如柚子，我吃到很會剝，剝得就像超市在賣的那樣，都快可以去剝柚子工廠打工了（挺）。
鳳梨也很棒，因為水果店老闆都會幫忙削好，ㄎㄎ…..
越南小橘子也很好吃，越文叫做quýt，很少在超市看到，都要拜託同事在傳統市場買。
這是西印度櫻桃，越文叫做Sơ ri，富含維他命C，超市就買得到，我都會故意選綠一點的，因為放在室溫下，一下就會變熟了，如果買很紅的回來，沒多久就爛掉了。這些才台幣12元。
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Mang Cau系蝦蜜整理如下：

老公大人感冒了，一直咳一直咳，咳到肺都快掉出來了（好恐怖），因為沒有其它症狀我就不讓他吃成藥，並且逼迫他試試冰糖燉梨（好嚴格），看會不會好一點。

之前B也是咳很久，後來吃了冰糖燉梨就比較不咳了。
方法很簡單，梨子洗淨、削皮、去核，削下來的皮要和去核的梨子一起煮，把冰糖撒在梨子上後就送進大同電鍋，內鍋不要放水（梨子煮過後會生水）、外鍋放二杯水～三杯水煮到變透明，就可以吃了。
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中醫認為冰糖具有潤肺止咳清痰去火的作用
本草綱目有記載：
梨：梨果、皮均入藥。實解熱、止咳。
　　性味：果：甘、微酸、涼，寒；
　　　　　梨皮：甘、澀、涼；
　　　　　根：甘、淡、平。
　　效用：果：生津潤燥，清熱化痰。治熱病，津傷煩渴，痰熱，便秘；
　　　　　葉：治小兒疝氣；
　　　　　梨皮：清心潤肺，降火生津。
　　主治：熱咳、止咳；潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。
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冰糖燉梨還滿好吃的，而且老公大人吃了之後，咳嗽狀況明顯好很多，應該常常做才對。
不過我覺得這種東西還是得看體質吧，別人吃了有用、我們吃了不見得會有用，就像諾麗果汁說可以排毒，我之前喝了三、四年（應該有這麼久），身體並不覺得有什麼不同，沒有變高、變帥、考試也沒有100分。
老公大人看我喝諾麗果汁喝得那麼虔誠（可以這樣形容嗎？），也跟著我一起喝，他喝了也沒有什麼效果。
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諾麗果汁在越南賣得很便宜，而且直接從工廠叫貨送我們家，運費也只要越盾三~五萬，好方便。
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murmur：
最近覺得浦江亭的炒烏龍好好吃，但是！為什麼炒蓮藕繼烤麻糬後消失在菜單上？huh？
某日發現Nagu Bear也有激似款耶！是Nagu Bear太紅的原因嗎？其它店家也爭相跟進。
右邊那隻的表情好俏皮
 
 
正宗Nagu Bear