天空裡的一朵雲‧胡志明市居遊記

前陣子自己醃的鹹鴨蛋收成了。

用生的鹹鴨蛋做了苦瓜炒蛋，加了蔥更好吃。


第一次蒸鹹蛋時，水放太多，導致蛋黃太熟不好吃，第二次就用網路上流行的蒸法：拿二張廚房紙巾弄濕，直接放在大同電鍋裡，再放蛋進去煮。
第二次煮出來的，果然有比較成功，還吃得到金沙的口感。


生的鹹鴨蛋的蛋白有點水水的，蛋黃變固體，可以拿來包肉粽，但我不會包。


鹹蛋做法是B傳授給我的，水和鹽和米酒的比例是4：1：0.1，網路上的配方很多都沒放米酒，但放了米酒的鹹蛋會有米酒的香味。

1.蛋要先洗乾淨，完全擦乾後後（我是洗好後等它們晾乾），放進玻璃罐中。
2.先把水煮開，再放鹽進去，確定煮化後，等水完全涼了，再放進有蛋的玻璃罐中。
3.蛋比水輕，會浮上來，必須拿個東西壓住，好讓蛋完全泡在鹽水裡，我用的罐口比較小，無法放一般的杯子或碗，於是就拿咖啡店的外帶杯加工，剪成剛好的大小放進去壓著。

心得：
網路上有人說要放100天，我到第七七四十九天時就忍不住拿一顆出來吃，真是哎呀我的媽，49天就已經很鹹了，放到100天還得了！下次試試只醃30天。