天空裡的一朵雲‧胡志明市居遊記

KOKEKAFFE
地址：368 Tan Son, Dist. Tan Binh, HCMC
電話：+84-28-7307-3668
南越聯絡人：+84-127-835-6304（Moser Cheng 鄭先生）
北越聯絡人：+84-948-596-416（Andrew Shih 施先生）
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延伸閱讀：越南購物˙越南咖啡∣KOKEKAFFE 台灣人的精品咖啡店 

前二週參加KOKEKAFFE老闆特地從河內到西貢來開的咖啡沖煮課，這一堂課的長度是二個半小時，可說是老闆嘔心瀝血安排的課程，聽說老闆連上二天課程後，在課程全數結束後快累翻了。

而且這堂課是免費的，內容很豐富，類似的沖煮課程，我曾在台灣付費上過（不是KOKEKAFFE的課，但在台灣也是名師），一堂要價3000台幣，講得沒有KOKEKAFFE這堂佛心的免費課程精彩。



當天人一到Ashley就送上一杯冰冰的冰釀咖啡果，不是咖啡豆哦，是咖啡果，沒有咖啡因的，但我覺得咖啡味不輕，也滿好喝的。
咖啡果是近期會推出的產品，但產量不多，想嚐鮮的人到時手腳要快。
忘了拍冰釀咖啡果旳照片，用這張代替　XD



等人都到齊後，Andrew就開始說明流程，因為投影片是Andrew辛辛苦苦做的，有智慧財產權的問題，以下我會選擇性的放照片，沒放照片的部份儘量用文字敍述，若真想上Andrew的課，可以許願，或許有一天會達成心願，嘻嘻



課程中有提到咖啡味道是由品種差異、風土條件、處理法、烘焙法而組成，所以也有提到KOKEKAFFE的在越南配合的咖啡田。

這是在DALAT的咖啡田，這個咖啡田是二個台灣人在經營的，從咖啡樹的間距和施肥法都有他們的堅持，他們讓咖啡樹各自保有獨立的空間，可以自土壤中獲取養份，自然不用刻意施肥。


這是在SON LA的咖啡田


接著講解咖啡萃取理論和不同萃取率比較，Andrew當場就用聰明杯煮同樣份量的粉，對上愈來愈多的水，讓大家比較不同萃取率的味道，這堂課不但免費，還咖啡喝到飽！


比較完萃取率，接著講解研磨刻度、接觸面積和時間三者之間的關係。


接著說明咖啡器具的種類。

讓大家開始實作前，Andrew帶大家欣賞王策的比賽，並講解內容。


最後讓大家實作，我們選的是虹吸，虹吸很好玩，但要煮得好喝沒有捷徑，只有不斷地練習啊～～


實作是從磨咖啡豆開始，要用什麼器具、磨什麼刻度、煮多久都是有關連的。

實作完畢，Andrew立馬又下海親自煮咖啡給大家喝，不知道是不是喝不下我們煮的，哈哈哈～～～～